Guten Appetit

Wenn die Son­ne scheint, wird im Gar­ten, auf dem Bal­kon oder im Park ger­ne der Grill auf­ge­stellt. „Vie­le un­ter­schät­zen, wie schnell bei som­mer­li­chen Tem­pe­ra­tu­ren Grill­fleisch, Sa­la­te und Grill­so­ßen ver­der­ben kön­nen. Be­son­ders wenn die Le­bens­mit­tel län­ger un­ge­kühlt im Frei­en ste­hen, kön­nen sich krank­ma­chen­de Kei­me ra­sant ver­meh­ren“, weiß Hei­ke Kreutz vom Bun­des­zen­trum für Er­näh­rung (BZfE) in Bonn. Wer ein paar ein­fa­che Hy­giene­re­geln be­ach­te, kön­ne das Gril­len aber un­be­schwert ge­nie­ßen.

Vor al­lem bei ro­hen tie­ri­schen Pro­duk­ten wie Fleisch und Fisch sei Vor­sicht ge­bo­ten: „Sal­mo­nel­len und Campy­lo­bac­ter sind typi­sche Krank­heits­er­re­ger, die in die­sen Le­bens­mit­teln vor­kom­men kön­nen.

Ei­ne In­fek­tion da­mit kann Übel­keit, Durch­fall und Er­bre­chen ver­ur­sa­chen“, er­klärt die BZfE-Ex­per­tin. Durch ho­he Tem­pe­ra­tu­ren auf dem Rost wür­den die Kei­me aber ab­ge­tö­tet. Die Kern­tem­pe­ra­tur im Fleisch soll­te da­her für min­des­tens zwei Mi­nu­ten bei 72 Grad lie­gen. Vor al­lem Ge­flü­gel soll­te im­mer gut durch­ge­gart wer­den, so­dass das Fleisch durchgehend weiß und der Fleischsaft klar ist. Die Gar­zeit ist von der Grill­tem­pe­ra­tur und Grö­ße so­wie Di­cke der Fleisch­stü­cke ab­hän­gig. Wer auf Num­mer si­cher ge­hen will, kon­trol­liert die Tem­pe­ra­tur mit ei­nem spe­zi­el­len Kü­chen-Ther­mo­me­ter aus dem Fach­han­del.

Ro­hes Fleisch und Fisch so­wie Ma­ri­na­den soll­ten ge­trennt von Sa­lat und Ge­mü­se ge­la­gert und zu­be­rei­tet wer­den, um ei­ne Über­tra­gung der Kei­me zu ver­hin­dern, so Kreutz. „Tief­ge­fro­re­nes Fleisch im Kühl­schrank auf­tau­en und Auf­tau­was­ser so­wie Ver­pa­ckung di­rekt ent­sor­gen. Das Grill­gut erst aus dem Kühl­schrank oder der Kühl­ta­sche neh­men, wenn es auf den Rost kommt. Für ro­hes und fer­tig ge­gar­tes Fleisch se­pa­ra­te Tel­ler und Grill­zan­gen ver­wen­den. Kü­chen­ober­flä­chen, Schneid­bret­ter und Mes­ser gründ­lich mit war­mem Was­ser und Spül­mit­tel rei­ni­gen und ab­trock­nen, wenn sie mit ro­hem Fleisch in Kon­takt ge­kom­men sind. Auch die Hän­de vor und nach der Zu­be­rei­tung gründ­lich wa­schen“, so ih­re Tipps. Grill- und Sa­lat­so­ßen soll­ten bis kurz vor dem Ver­zehr ge­kühlt blei­ben.

Auf Spei­sen mit ro­hen Ei­ern soll­te man bei som­mer­li­chen Tem­pe­ra­tu­ren bes­ser ver­zich­ten. Da­zu zäh­len zum Bei­spiel Kar­tof­fel­sa­lat mit selbst zu­be­rei­te­ter Ma­yon­nai­se oder Des­serts wie klas­si­sche Wein­schaum­cre­me und Ti­ra­mi­su_.